Queso vegano: Barcelona lo tiene todo

Tipos de quesos veganos

1. Queso parmesano para rallar. Se trata de uno de los tipos de quesos veganos más usados para comidas de origen italiano, como las pizzas y pastas.
2. Queso mozzarella vegano.
3. Queso manchego veganizado.
4. Queso camembert.
5. Queso para untar.
6. Queso cheddar vegano.
7. Queso feta griego.
8. Vegalloumi.

Los quesos veganos son sanos, nutricionalmente completos y sin efectos secundarios. Una especialidad aparte son los quesos raw o crudiveganos, en los que no se emplean productos refinados y que no se someten a más de 42°C, para no desnaturalizar sus ingredientes y preservar todo su valor nutritivo.

Los quesos en los que se utiliza el cuajo microbiano son aptos para vegetarianos, y para aquellas personas que siguen la religión judía o musulmana, ya que no interviene nada de origen animal en el proceso. Normalmente este cuajo se obtiene de sintetizar enzimas de microorganismo autorizados para el consumo.

Se pueden hacer, por ejemplo, con derivados de la soja (tofu sedoso o firme, leche o yogur de soja), leches vegetales (de arroz o de avena) o pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados, como los anacardos y las almendras.

Lacto-vegetarianismo
Las personas lacto-vegetariana evitan comer carne roja, pollo, pescado y huevos, pero sí que consumen productos lácteos. Tabla de quesos.

Se pueden hacer, por ejemplo, con derivados de la soja (tofu sedoso o firme, leche o yogur de soja), leches vegetales ( de arroz o de avena) o pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados, como los anacardos y las almendras.

El primero es el tofu que, para muchos, es el queso de los veganos por excelencia. No en vano, se trata de soja fermentada. Además, nos proporciona un alto nivel de proteínas.

Contienen un bajo porcentaje en sodio, y de esta manera se consume con mayor tranquilidad. Lo más curioso, es que los quesos veganos hechos a base de frutos secos aportan hierro, vitaminas y minerales indispensables para nuestro cuerpo. Los quesos están hechos para acompañarnos en todo momento, y cuando nos apetezca.

¿ Qué queso comen los veganos ? Los principales tipos. Los derivados de la soja, como el tofu, son unos de los alimentos base con los que se elabora queso vegano y son especialmente socorridos gracias a sus múltiples beneficios para la salud y a su versatilidad.

Otra opción son los quesos elaborados con una base de derivados de soja como yogures o tofu. Estos quesos aportan entre 11 y 14% de proteína completa, y un 5%de grasa mayoritariamente insaturada. Son ricos en calcio, unos 200 mg por 100 gr, el antioxidante selenio y en vitamina B9 o ácido fólico, que es antianémica.

Análisis de los quesos veganos del supermercado

PRODUCTO	CALORÍAS/100 GRAMOS	GRASAS/100 GRAMOS
Violife rallado vegano sabor mozzarella	289 kcal	24 g
VeganFeel lonchas	293 kcal	23 g
Sheese lonchas estilo cheddar	304 kcal	22,9 g
Queso mozzarella	223 kcal	16,1 g

Queso Parmesano y otros quesos duros
Sorprendentemente el queso parmesano no es vegetariano porque tiene una enzima llamada quimosino o cuajo, está deriva del estómago de animales jóvenes como becerros o corderos y se usa para separar la leche en cuajada y suero.

Quesos elaborados sin cuajo :
Queso Ricotta de la marca Biovoglia Ecológico, de Soster Ibérica, elaborado con suero de leche ecológica y sal. Queso Mascarpone de la marca Galbani, elaborado con nata y lech pasteurizadas y ácido cítrico. Queso Ricotta de la marca Galbani, preparado con ácido láctico y ácido cítrico.

Cómo dejar el queso con alternativas vegetales
Guacamole en un sándwich. Frutos secos tostados y semillas espolvoreadas sobre una ensalada. Leche de coco para dar espesor a una sopa.

Alternativas a los lácteos que aportan estos nutrientes
Carne, pescado, marisco, huevos, legumbres, semillas, frutos secos 26 Coles, crucíferas, frutas cítricas, vegetales de hoja verde, sésamo, almendras, soja, alubias, tofu, pescados pequeños, yogur de soja enriquecido, 26 Retinol: Carnes, pescados y huevos.