Fermentando Quesos Veganos

Se compone de dos fermentos probióticos el Rhamnosus y el Helveticus. Las temperaturas idóneas para su correcto desarrollo están entre los 20ºC y los 40ºC.

Los fermentos lácteos son bacterias que se utilizan en el proceso de elaboración del queso para que se produzca la transformación del azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, o lo que es lo mismo, la fermentación láctica de la leche.

Los quesos veganos se elaboran a partir de diferentes ingredientes básicos. Entre ellos, destacan los derivados de la soja (tofu, leche o yogur de soja), las leches vegetales (avena, almendras o arroz) y pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados.

Los quesos veganos son sanos, nutricionalmente completos y sin efectos secundarios. Una especialidad aparte son los quesos raw o crudiveganos, en los que no se emplean productos refinados y que no se someten a más de 42°C, para no desnaturalizar sus ingredientes y preservar todo su valor nutritivo.

Pasos para la fermentación

1. Coagulación. Una vez que ha sido obtenida la leche, se cuaja para separar los elementos sólidos (cuajada) de los líquidos (suero de leche).
2. Drenaje.
3. Prensado.
4. Maduración o curado.

– Los quesos veganos y los quesos tradicionales tienen elevado contenido en grasa. Sin embargo, los de origen vegetal tienen un contenido inferior de ácidos grasos saturados frente a los insaturados y tampoco contienen colesterol.

Otra opción son los quesos elaborados con una base de derivados de soja como yogures o tofu. Estos quesos aportan entre 11 y 14% de proteína completa, y un 5%de grasa mayoritariamente insaturada. Son ricos en calcio, unos 200 mg por 100 gr, el antioxidante selenio y en vitamina B9 o ácido fólico, que es antianémica.

Pasos para la fermentación

1. Coagulación. Una vez que ha sido obtenida la leche, se cuaja para separar los elementos sólidos (cuajada) de los líquidos (suero de leche).
2. Drenaje.
3. Prensado.
4. Maduración o curado.

1. Mezclar la leche y el suero de mantequilla en un frasco limpio.
2. Tapar el frasco y dejar que la mezcla fermente en un ambiente cálido y oscuro, a una temperatura de entre 24 y 27 ºC, hasta que adquiera una consistencia densa y levemente cuajada o grumosa, en un plazo de entre 14 y 16 horas.

En un cazo se calienta la leche a fuego bajo hasta los 95º. Después, se retira y se deja enfriar hasta los 45º. Se va añadiendo el zumo de limón poco a poco mientras se remueve la leche. A continuación, se tapa el cazo y se deja fermentar a una temperatura de entre 30 y 35º.

Mostramos la producción de queso en nueve pasos y al mismo tiempo contamos una parte de la historia suiza.

1. La leche como base.
2. Selección y tratamiento de la leche.
3. Coagulación de la leche.
4. Procesamiento de la cuajada.
5. Prequeso.
6. Conformado y prensado.
7. Baño de sal.
8. Maduración y afinamiento.

Los quesos veganos se elaboran a partir de diferentes ingredientes básicos. Entre ellos, destacan los derivados de la soja (tofu, leche o yogur de soja), las leches vegetales (avena, almendras o arroz) y pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados.

Hace casi cinco años, Thais Privette se propuso crear un queso hecho solo con ingredientes vegetales que cubran la necesidad de un buen queso vegano en Lima. Hoy te contamos su historia.

El primero es el tofu que, para muchos, es el queso de los veganos por excelencia. No en vano, se trata de soja fermentada. Además, nos proporciona un alto nivel de proteínas.

Contienen un bajo porcentaje en sodio, y de esta manera se consume con mayor tranquilidad. Lo más curioso, es que los quesos veganos hechos a base de frutos secos aportan hierro, vitaminas y minerales indispensables para nuestro cuerpo. Los quesos están hechos para acompañarnos en todo momento, y cuando nos apetezca.

¿ Qué queso comen los veganos ? Los principales tipos. Los derivados de la soja, como el tofu, son unos de los alimentos base con los que se elabora queso vegano y son especialmente socorridos gracias a sus múltiples beneficios para la salud y a su versatilidad.