Si recorre el pasillo del pan en la mayoría de las tiendas de comestibles, verá que el pan de masa fermentada es una de las opciones más comunes, junto con el pan blanco, el de trigo y el de patata. A pesar de su marca principal, el pan de masa fermentada es en realidad uno de los panes más antiguos conocidos por el hombre .
Sin embargo, ¿el pan de masa fermentada es vegano?
¡Sí! La masa madre es casi siempre vegana. En su forma más básica, el pan de masa fermentada está hecho de tres ingredientes simples: harina de trigo fermentada, agua y sal, todos los cuales son 100 % veganos.
¡Solo asegúrese de verificar dos veces y asegúrese de que el pan no tenga aditivos inesperados!
La publicación de hoy va a ser todo sobre pan de masa fermentada. Entonces, si le gustan los sándwiches, las tostadas o simplemente el pan tradicional, entonces ha venido al lugar correcto.
Comenzaré respondiendo algunas de las preguntas más comunes sobre el pan de masa fermentada y desglosaré los ingredientes y el proceso de horneado.
¡Consigamos este pan!
¿Hay algún lácteo en el pan de masa fermentada?
Esta es una pregunta muy común, especialmente porque los lácteos y/o los huevos se usan comúnmente para hornear. Sin embargo, no es el caso del pan de masa madre.
La receta del pan de masa madre es antigua, sencilla y no contiene trazas de lácteos ni de huevo alguno.
En este punto, es posible que también se esté preguntando, para empezar, ¿por qué se usan lácteos en el pan?
La razón principal por la que la leche se usa a veces en el pan (y en la repostería en general) es que contiene mucha azúcar . Dado que ninguno de los otros ingredientes del pan tiene azúcar, la leche añadida marca una gran diferencia.
Además, el pan de leche es significativamente más suave que el pan tradicional. Por estas razones, el pan de leche se considera generalmente como un postre o pan dulce.
¿El iniciador de masa fermentada tiene leche?
Si está buscando una respuesta corta No, el iniciador de masa fermentada no tiene leche ni productos lácteos.
Un iniciador de masa madre es la mezcla de masa que se usa para hornear el delicioso pan de masa madre. A diferencia del pan de trigo tradicional, el iniciador de masa madre utiliza harina fermentada . La harina fermentada (o masa fermentada, como suele llamarse) se compone de tres ingredientes:
- Bacterias del ácido láctico (una buena bacteria probiótica)
- Levadura
- Harina de trigo
El ácido láctico suele ser lo que hace tropezar a la mayoría de los veganos.
La palabra láctico a menudo se confunde con lactosa, que es un azúcar común que solo se encuentra en la leche y los productos lácteos.
Aunque las palabras te suenen familiares, te aseguro que son completamente diferentes. La lactosa está asociada con los productos lácteos, mientras que el ácido láctico es una antigua bacteria probiótica que se encuentra en nuestro sistema digestivo y normalmente se deriva de las plantas.
¿La levadura es vegana?
Esta es una pregunta común que recibo de muchos veganos primerizos. Yo mismo no estaba seguro cuando me hice vegano por primera vez.
Aunque la levadura es un organismo vivo, no tiene sistema nervioso central. Es una especie de hongo eucariota simple que se encuentra naturalmente en el reino vegetal y en toda la naturaleza.
En otras palabras, la levadura es vegana.
¿El pan de masa madre de Dunkin Donuts es vegano?
Una de las mejores opciones veganas del menú de Dunkin Donuts es su famosa tostada de aguacate. A pesar de que proviene de un restaurante de comida rápida, ¡puedo dar fe de que es una receta muy buena!
El aguacate/guacamole siempre es vegano, así que eso no es un problema. Sin embargo, la mayoría de las personas parecen un poco inseguras acerca de si el pan de masa fermentada de Dunkin Donuts es vegano o no.
Afortunadamente, el pan de masa madre de Dunkin Donuts es 100 % vegano.
Según la lista de ingredientes de Dunkins, su pan de masa fermentada se elabora con:
- harina de trigo enriquecida
- Agua
- harina de centeno
- Sal
- Levadura
- harina de cebada malteada
Aunque tiene algunos ingredientes más que una simple receta de harina, agua y sal, todos son de origen vegetal y seguros para que los veganos los coman.
Masa madre 101: Cómo se hace el pan de masa madre
Bueno, eso responde a todas las preguntas veganas que la mayoría de la gente tiene sobre el pan de masa fermentada. Esta sección es para las personas más curiosas .
Como mencioné, el pan de masa madre es una de las recetas de pan más antiguas conocidas por el hombre. Lo creas o no, ¡los antiguos egipcios estaban haciendo masa madre hace miles de años!
Al igual que con muchas de estas cosas, la creencia es que se descubrió por accidente, cuando un poco de levadura en el aire aterrizó en un lote de masa que quedó reposando.
El pan de masa madre es conocido por su característico sabor ligeramente ácido con un toque salado. También tiende a ser un poco más firme que el pan tradicional.
A diferencia del pan tradicional que se elabora con levadura y polvo de hornear, el pan de masa fermentada se fermenta con levadura natural. El proceso de fermentación es lo que le da al pan su sabor agrio y permite que la masa fermentada dure mucho más que la masa no fermentada.
El iniciador de masa fermentada: donde todo comienza
Hacer un iniciador de masa fermentada es simple y fácil. Suele empezar con dos tipos de harina de trigo:
- Harina de trigo todo uso
- Harina de trigo integral
La harina de trigo integral está llena de lactobacilos naturales y levaduras naturales que esperan ser activadas por el agua. La harina de trigo para todo uso proporciona nutrientes adicionales que alimentan el iniciador de masa madre y crean una masa madre agradable que está lista para hornear.
Comienza con una proporción de 1: 1: 1 (1 parte de harina de trigo integral, 1 parte de harina para todo uso y 1 parte de agua dulce).
Por ejemplo, si desea hacer una sola barra de pan, deberá agregar 25 gramos de cada harina y 25 gramos de agua a un frasco.
Querrás mezclarlo con un tenedor hasta que se convierta en una pasta espesa similar a una masa. Luego, querrás sellar el frasco y dejarlo en un lugar cálido oa temperatura ambiente.
Ahora que se ha introducido agua en la mezcla, la levadura y las bacterias en la mezcla se despertarán y comenzarán a hacer lo que mejor saben hacer: consumir los nutrientes de la harina y producir burbujas gaseosas (que ayudan a que la masa suba).
Todos los días, querrá alimentar a su iniciador agregando una cucharada pequeña de harina para todo uso y una cantidad igual de agua. Repetirás este proceso durante unos cinco días. Al final, debe tener un iniciador de masa fermentada activo y extra burbujeante que esté listo para hornear.
¿Cuánto dura el iniciador de masa fermentada?
Aquí es donde las cosas se ponen interesantes
Dado que la masa madre se fermenta naturalmente, puede durar hasta varias semanas en temperaturas más frías. De hecho, los primeros exploradores de la frontera occidental y de Alaska solían llevar consigo frascos de masa fermentada, ya que la levadura no se producía comercialmente ni estaba disponible para la compra en ese entonces.
Debido a las frías temperaturas del norte, su iniciador permanecería seguro y listo en sus paquetes durante semanas hasta que los exploradores pudieran hornearlo.
En general, su masa madre puede durar fácilmente dos o tres semanas en el refrigerador. Si lo dejas reposar por mucho tiempo, las bacterias eventualmente se sobrepoblarán y el pan no será bueno para comer.
¿Es el pan de masa madre más saludable que el pan blanco?
Una de las mejores razones para comer masa madre como vegano es que es increíblemente más saludable . De hecho, es MUCHO más saludable que el pan blanco tradicional o incluso el pan integral natural.
Lo que hace que el pan de masa fermentada sea tan saludable para ti es que es un alimento probiótico natural.
La bacteria Lactobacillus es uno de los ingredientes clave en los suplementos probióticos modernos y es esencial para mantener un sistema inmunológico y digestivo saludable. ¡Cuanto más agrio sea su pan de masa fermentada, más probióticos consumirá con cada porción!
Sin embargo, en lo que respecta a las calorías, el pan blanco y el pan de masa fermentada tienen un valor nutricional similar.
¡Unta con mantequilla tu pan de masa fermentada con mantequilla vegana!
Una de las mejores maneras de comer pan de masa fermentada es la más simple: tostadas con mantequilla. Hay varias mantequillas veganas a base de plantas de gran sabor en el mercado. Por lo general, se elaboran con aceite vegetal natural o de nuez en lugar de productos lácteos.
Alternativamente, si prefiere su masa madre como sándwich, ¡asegúrese de consultar mi lista de las mejores rebanadas de carne vegana a continuación!
¿Todo el pan de masa fermentada está libre de lácteos?
En su mayor parte, el pan de masa fermentada tradicional se elabora con solo 3 ingredientes simples; harina, sal y agua. Entonces, si el pan en cuestión es el tradicional pan de masa fermentada simple, entonces definitivamente es apto para veganos.
¿El pan de masa madre contiene leche o huevos?
Los huevos no son un ingrediente del pan de masa fermentada tradicional. Se incluyen en tipos de pan enriquecido como jalá o brioche. Para el pan de masa fermentada estándar, los huevos no se incluirán en la receta.
¿Pueden los veganos comer pan de masa madre?
Muchos tipos de pan están naturalmente libres de productos animales. Aquí hay una lista de tipos que son comúnmente veganos: Masa madre. Un tipo de pan fermentado elaborado con harina, agua, sal y, a veces, levadura de panadería comercial.
¿Qué pan es sin lácteos?
Las 7 mejores marcas de pan sin gluten y sin lácteos
- #1. Pan de sándwich integral sin gluten de Udi.
- #2. Pan sin gluten Canyon Bakehouse.
- #3. Pan de arroz integral sin levadura de Ener-G Foods.
- #4. Pan De Sándwich Blando Blanco Sin Gluten Kinnikinnick.
- #5. Pan Multicereales SCHAR.
- #6. Pan Jalá Rebanado Sin Gluten Katz.
- #7.