Comprometerse con un estilo de vida vegano puede ser un desafío. Sin embargo, con el tiempo, la mayoría de las personas desarrollan el hábito de revisar las etiquetas de los alimentos antes de comprar cualquier producto para asegurarse de que sea vegano. Sin embargo, no todos lo hacen de la manera correcta.
Al determinar el estado vegano de cualquier producto, muchos de nosotros tendemos a centrarnos en los ingredientes principales e ignoramos los aditivos alimentarios que suelen aparecer al final de la lista de ingredientes.
Sabiendo que muchos veganos consumen ingredientes no veganos o controvertidos debido a este descuido, me he encargado de educar a mis compañeros herbívoros sobre estos aditivos alimentarios.
Hoy vamos a hablar de la goma xantana, un ingrediente que no solo se usa ampliamente en los alimentos, sino que también se encuentra en una variedad de productos no alimentarios. ¿La goma xantana es vegana? ¡Vamos a averiguar!
¿La goma xantana es vegana?
La respuesta corta es que la goma xantana es principalmente vegana, pero no siempre.
Sé que es confuso, pero vamos a (hacer nuestro mejor esfuerzo) para aclarar esta confusión hoy. Echemos un vistazo a cómo se fabrica la goma xantana para desarrollar una mejor comprensión.
| ¿Qué es la goma xantana, por cierto? Para aquellos que no lo sepan, la goma xantana es una forma de carbohidrato (de la categoría de polisacáridos) que se utiliza como estabilizador, emulsionante y agente espesante. Aparece en la lista de ingredientes de muchos alimentos, desde sopas y aderezos para ensaladas hasta productos horneados sin gluten, jugos y helados. También se usa a menudo como sustituto de la gelatina en los alimentos vegetales, particularmente en los destinados a vegetarianos y veganos. |
La goma xantana suele aparecer como E415 en muchas etiquetas de alimentos.
¿Cómo se fabrica la goma xantana?
El proceso de fabricación de la goma xantana es similar al de elaboración del yogur. También se produce por fermentación. El proceso de elaboración de la goma xantana implica la fermentación de azúcares simples (carbohidratos simples) por una cepa específica de bacterias llamada Xanthomonas campestris .
| Dato interesante Un hecho interesante ( o debería decir repugnante ) sobre Xanthomonas campestris es que la misma bacteria causa la podredumbre negra en las verduras crucíferas. |
A medida que las bacterias metabolizan el azúcar, se convierte en una sustancia pegajosa, babosa y parecida a una sustancia pegajosa. Una vez que se fermenta todo el lote de azúcar, el líquido pegajoso se mezcla con alcohol (más comúnmente, isopropanol o etanol). Este proceso ayuda a solidificar y separar la goma de mascar del agua. La goma solidificada se enjuaga y se seca, y luego se muele para hacer el polvo de goma xantana que se usa en los alimentos como aditivo.
¿Qué puede hacer que la goma xantana no sea vegana?
La goma xantana se produce a través de la fermentación de carbohidratos. Nada en este proceso parece estar en contra de los principios del veganismo , dejando a muchos preguntándose cómo algunas formas de gomas xantanas pueden ser no veganas.
¿Sabes cuál es el problema aquí? La gente tiende a buscar el problema en el lugar equivocado. No es el proceso de fabricación lo que hace que algunas formas de goma xantana no sean veganas, sino el tipo de carbohidrato utilizado.
El azúcar (carbohidrato) que se usa para hacer goma xantana no siempre proviene de la misma fuente. Se pueden tomar de múltiples fuentes. Estos incluyen azúcar de caña, maíz, trigo y lactosa.
Según múltiples fuentes, la goma xantana también se puede hacer a partir de carbohidratos obtenidos del azúcar de remolacha, la soja y el suero.
Otro factor que puede hacer que la goma xantana no sea vegana es el uso de lisozima para purificar la goma (esta no es la práctica estándar, pero se usa a menudo). La lisozima es una enzima que se encuentra naturalmente en abundancia en la leche humana y de vaca, la clara de huevo, el suero sanguíneo y diversas secreciones corporales, como la saliva, la mucosidad y las lágrimas. Sin embargo, también hay algunas fuentes vegetales, como el melón amargo , el repollo, la cebada, el higo, el jugo de coliflor y el jugo de papaya .
En resumen, si el azúcar (carbohidrato) y la lisozima (si se usa) utilizados para hacer goma xantana provienen de fuentes animales, el producto resultante no sería vegano. Del mismo modo, si la goma xantana se produce utilizando todos los ingredientes de origen vegetal, será vegana.
¿Cómo saber si la goma xantana es vegana?
Aquí es donde las cosas se ponen complicadas. No se puede saber cómo se prepara la goma xantana utilizada en un producto con solo mirar la etiqueta del alimento. La única forma de averiguarlo es contactar al fabricante, lo cual no es práctico. Después de todo, no puede ponerse en contacto con el fabricante de cada alimento que contenga goma xantana para preguntar sobre su estado vegano.
Incluso si suponemos que alguien está listo para hacerlo, no puede estar seguro de que obtendrá la respuesta a su pregunta porque es muy poco probable que las empresas de fabricación de alimentos fabriquen sus propios aditivos alimentarios. Lo más probable es que los obtengan del exterior.
Incluso si ignoramos la lisozima (ya que no siempre se usa), es (casi) imposible determinar qué tipo de carbohidrato se usa para hacer un lote de goma xantana.
Entonces, ¿los veganos deberían evitar la goma xantana?
¡No salte a la conclusión, pero hay más en la imagen!
Según OK Kosher Certification , una de las principales agencias de certificación kosher del mundo, la mayor parte de la goma xantana producida en los EE. UU. se elabora con maíz porque es un cultivo subsidiado. Otras fuentes solo se utilizan normalmente para la goma de xantano no modificada genéticamente.
La agencia también destaca que el azúcar de caña es la principal fuente de goma xantana en América del Sur debido a su bajo precio, mientras que en Europa, el aditivo alimentario se elabora comúnmente a partir del trigo.
Si nos guiamos por esta explicación, la mayoría de la goma xantana es apta para veganos. Sin embargo, no elimina la posibilidad de que la goma xantana utilizada en un producto no sea vegana. No importa cuán escasas sean, las posibilidades siguen ahí.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecha la goma xantana?
La goma xantana se elabora mediante la fermentación de carbohidratos (azúcares). Lea el artículo para conocer en detalle el proceso de fabricación de la goma xantana.
¿La goma xantana tiene gelatina?
No. La goma xantana no contiene gelatina.
¿Cómo saber si la goma xantana es vegana?
La única forma segura de saber si la goma xantana es vegana es preguntarle al fabricante.
¿Se pregunta qué debe hacer si no es posible? Lea el artículo para obtener una discusión detallada sobre si los veganos pueden comer productos que contengan goma xantana o no.
¿La goma xantana de Bobs Red Mill es vegana?
Según la información proporcionada en el sitio web de Bobs Red Mill, su goma xantana está hecha de maíz, lo que significa que es vegana.
¿Para qué se utiliza la goma xantana?
La goma xantana tiene una variedad de usos tanto en la industria alimentaria como en la no alimentaria. Como se mencionó anteriormente, la goma fermentada se ha utilizado tradicionalmente para espesar, estabilizar y emulsionar alimentos. Sin embargo, también ha comenzado a usarse en productos sin gluten y como sustituto de la gelatina en alimentos vegetarianos y veganos.
Algunos de los usos no alimentarios más comunes de la goma xantana son aceites y cosméticos .
¿La goma xantana no contiene gluten?
Sí. Xanthan no contiene gluten y se usa comúnmente en productos sin gluten.
¿La goma xantana es natural?
Aunque la goma xantana se produce mediante el proceso natural de fermentación, no puede clasificarse como ingrediente natural porque no se encuentra en la naturaleza.
¿La goma xantana es halal?
El Grupo de Consumidores Musulmanes enumera la goma xantana como un ingrediente halal.
Conclusión ¿Pueden los veganos comer goma xantana o no?
Todo se reduce a si perteneces al grupo de veganos que quieren estar 100 % seguros sobre el estado vegano de todos y cada uno de los ingredientes utilizados en un producto, o si eres uno de los que están de acuerdo con consumir alimentos que contienen un par de ingredientes. no estás seguro de.
Si eres del primer tipo, quizás prefieras evitar los productos que contengan goma xantana. Pero, si usted es del segundo grupo, puede seguir adelante y tener todos los alimentos que contienen xantana.
¿Le ha resultado útil este artículo? ¿Le interesa conocer también el estado vegano de otros aditivos alimentarios de uso común? Echa un vistazo a mi artículo ¿La goma de celulosa es vegana ?
¿La goma xantana tiene productos de origen animal?
Dado que la goma xantana proviene de azúcares y bacterias de origen vegetal, ninguno de los cuales son productos animales, técnicamente cumple con los requisitos de la comida vegana.
¿De qué está hecha la goma xantana?
La goma xantana se deriva del azúcar. El azúcar puede provenir de muchos lugares diferentes, incluidos el trigo, el maíz, la soja y los productos lácteos (16). Es posible que las personas con alergias graves a estos productos deban evitar los alimentos que contienen goma xantana a menos que puedan determinar de qué fuente proviene la goma xantana.
¿La goma xantana está hecha de carne de cerdo?
No es que la goma xantana en sí misma contenga ingredientes animales, pero es posible que los azúcares utilizados en su producción provengan de productos animales. Uno de esos productos que se puede utilizar para obtener los carbohidratos necesarios para la producción de goma xantana es el suero, un subproducto de la producción de queso.
¿La goma xantana tiene gelatina?
La gelatina ayuda a reafirmar muchos platos porque se deriva del colágeno animal, una proteína gelatinosa que proporciona estructura a los tejidos conectivos (11). Necesitarás 2 partes de gelatina por cada parte de goma xantana. Es una excelente opción para productos horneados como panes y muffins.