Sabor sin culpa: Los edulcorantes veganos

El sirope y el azúcar de dátiles son únicos en el mundo de edulcorantes naturales ya que el procesa-miento es mínimo en comparación con otros. El sirope de dátiles es básicamente el néctar del dátil, que se extrae al calentar los dátiles en agua, licuarlos y filtrar lo que no deba es-tar en el sirope.

El azúcar refinado o blanco, que se consume diariamente, puede contener huesos carbonizados de vaca ¿Por qué lo hacen? Nada más y nada menos, que para obtener un producto de color blanco o 1cpuro 1d como dirían muchos.

Edulcorantes naturales
Zumos y néctares de frutas. Miel. Melaza. Jarabe de arce.

La Stevia es actualmente el endulzante que más se recomienda debido a que además de ser natural, es libre de calorías. Su consumo, sin embargo, debe ser siempre moderado especialmente para personas diabéticas. Para ellas, dentro de los edulcorantes artificiales, se recomienda de preferencia el consumo de sucralosa.

¿Cuáles son sospechosos? Otros aditivos pueden ser obtenidos tanto de tejidos animales como de materias primas vegetales. La única manera de saberlo en un producto concreto es que vaya acompañado de una etiqueta de certificación vegana.

Colorante amarillo o naranja que suele ser de origen animal, a no ser que se especifique. Puede extraerse de levaduras pero suele proceder de lácteos, huevos o hígado. E120 Cochinilla o carmín. Colorante de color rojo que se obtiene aplastando insectos de la familia Cochinilla.

Si bien la goma base es apta para veganos, puede ser adicionada con componentes no aptos como gelatina, glicerina de origen animal o cera de abejas, por lo tanto es fundamental estar atentos a las etiquetas o consultar con el fabricante.

Un producto apto para veganos es aquel cuyo proceso completo de elaboración no implica ningún tipo de explotación animal, entre las cuáles están: El uso 1cingredientes 1d de origen animal como carnes, huevos, lácteos, miel, lana, seda, entre otros.

E120 Cochinilla o carmín: Es un colorante de color rojo que se obtiene aplastando insectos de la familia Cochinilla.

El azafrán o el cúrcuma son ideales para pigmentar, tendrás un color amarillo intenso. Podría dar algo de sabor, así que sé cuidadoso con la cantidad. Empieza con una pizca y ve agregando poco a poco. Puedes diluir un poco con agua para que sea menos intenso.

Colorante alimentario natural
Existen colorantes naturales, obtenidos a partir de los pigmentos vegetales como son los carotenoides y las xantofilas, o la curcumina (E 100), la riboflavina (E 101), las clorofilas (E 140) y el ácido carmínico o cochinilla (E 120).

El método más asegurado para encontrar azúcar vegano es buscar azúcar 1ccertificado como 95% orgánico 1d o 1ccertificado como 100% orgánico 1d, ¡que es siempre refinado sin carbón de huesos! Estas compañías típicamente utilizan limón u otros agentes de refinación, que sean naturales y a base de plantas.

por Mar Vegan
El azúcar refinado o blanco, que se consume diariamente, puede contener huesos carbonizados de vaca ¿Por qué lo hacen? Nada más y nada menos, que para obtener un producto de color blanco o 1cpuro 1d como dirían muchos.

¿Existe la miel vegana ? La miel para veganos de origen animal no existe. Pero sí que existen otras alternativas a la miel de abeja, que provienen de diferentes fuentes de origen vegetal, tanto de flores como de cereales.

PANELA o AZÚCAR PURO DE CAÑA
Con este proceso se evita el refinado y el producto conserva todas las propiedades de la caña. La panela puede comprarse en forma de piloncillo o también venden la panela granulada.

Se considera que un pan es vegano si no tiene leche, manteca, huevos o miel. Generalmente, en las recetas de pan vegano se reemplazan estos ingredientes por aceite de oliva, lino o girasol.

14 Ingredientes no veganos que debes evitar

• Lanolina: Derivado de lana de oveja.
• Goma laca: Derivada de los insectos de laca, se utiliza en productos para las uñas, así como también en algunas lacas para el cabello.
• Glicerina: Derivada de la grasa animal.
• Caseína: Derivada de la leche de vaca.

¡Frutas Y Camote!
Trata de consumir frutas locales y de temporada siempre que puedas. Si necesitas endulzar tu avena o buscas añadirle algo de dulzura a tus pasteles, añádeles un poco de banana machacada (puedes encontrar muchísimas recetas que utilizan bananas muy maduras, como pan o muffins de banana).

Stevia En el caso de los edulcorantes naturales, cuanto menos refinado sea más saludable será. La Stevia es actualmente el endulzante que más se recomienda debido a que además de ser natural, es libre de calorías.

Edulcorantes naturales
Zumos y néctares de frutas. Miel. Melaza. Jarabe de arce.

Cuando hablamos de un edulcorante hipocalórico o saludable, nos referimos a esos productos que endulzan los alimentos como: la glucosa, stevia, sacarina, miel, etc.

La sucralosa, la Stevia, la fruta del monje, la alulosa y el eritritol. Ninguno eleva los niveles de azúcar en la sangre. Todas son aptas para diabéticos. Y todos son sustitutos saludables del azúcar para las personas con o sin diabetes.

El eritritol, además, es el endulzante mejor tolerado por el intestino. También, cabe destacar, que el eritritol no eleva los niveles de azúcar o insulina en sangre. Con respecto a la estevia, contiene cero calorías, no eleva los niveles de azúcar o insulina en la sangre, y tiene propiedades antioxidantes.

La estevia es probablemente la opción más saludable, seguida por el xilitol, eritritol y jarabe de yacón. Los azúcares 1cmenos malos 1d, como el jarabe de maple, melaza y miel, son ligeramente mejores que el azúcar regular, pero aún deberían usarse con moderación.